بقلاوة الكاكاو اللي غزت المحلات والناس بتفكرها سر عظيم، اليوم بدي قدملكم إياها بطريقة سهلة ومبسطة وبلا فلسفة طريقة تحضير بقلاوة الكاكاو هي أساسها ورق بقلاوة عادي بس بكون مدعوم بالكاكاو ليعطي هاللون الغامق والطعمة المميزة. ركزوا معي لتعملوا صينية ببيوتكم تبيض الوجه
المقادير والأدوات
- ورق البقلاوة بالكاكاو (شوكولاتة)
- الحشوة: مئة إلى مئتان غرام من الفستق الحلبي ويكون مطحون (والافضل يكون بلون الأخضر).
- المادة الدهنية: سمن عربي (السمن هو سر القرمشة والنفخة).
- القطر: كيلو سكر، نص كيلو مي، ملعقة صغيرة ميكسو (أو محسن قطر/ملبو)، وملعقة سمن عربي لللمعة.
طريقة التحضير
- ترتيب الطبقات: نضع 14 ورقة في قاع الصينية، ثم نضع الحشوة، ثم 14 ورقة للوجه. ملاحظة: إذا كانت الورقة مقطعة أو ممزقة، لا ترمِ شيئاً؛ ضعيها في الداخل وادهنيها بالسمن، السمن كفيل بجعلها قطعة واحدة ومتماسكة.
- التوريق: بين كل ورقة وأخرى، ادهني بالسمن جيداً. هذا ما يعطي البقلاوة “النفخة” والقرمشة المطلوبة.
- التقطيع: قطعيها بالطريقة التركية (مثلثات)، وتأكدي أن السكين لا تجرح قاع الصينية للآخر إذا كنتِ مبتدئة، لكن الأفضل تقطيعها بشكل احترافي.
الخبز (التكتيك السري):
- أدخليها فرناً محمى على 200-250 درجة.
- شغلي الفرن من تحت فقط، واتركي باب الفرن “مفتوحاً ربع فتحة”؛ هذا التكتيك هو الذي يجعل البقلاوة “تفرز” وتنفخ وتصفي سمنتها.
- التنشيف: بعد أن تنضج وتخرج سمنتها الزائدة، صفي السمنة من الصينية، وأدخليها دقيقتين إضافيتين “لتفخر” وتأخذ القرمشة النهائية.
- التسقية: اسقيها بالقطر الساخن فور خروجها (والقطر يكون مغلياً مع الميكسو والسمنة)، واتركيها تبرد تماماً لتتماسك.
نصيحة الشيف
وهيك صارت صينيتنا جاهزة كل ورقة وأختها، لون وشكل وطعم إدمان السر دائماً في القرمشة والطبقات لا ترموا أي ورقة مقطعة، فالبقلاوة فن تجميع، وكلما كانت السمنة نوعيتها ممتازة، كانت النتيجة أفضل جربوها وذوقوا القرشة اللي بتسمع الجيران، وادعوا لنا .