أهلاً سهلاً فيكم، اليوم رح نعمل البرك بطريقة سهلة ومقادير موفرة، وبحركات بسيطة بتخليها تطلع معكم أحلى من الجاهزة. طريقة تحضير برك الجبنة السر هون ليس فقط في الحشوة، بل في قوام العجينة وطريقة التوريق، تابعوا معي طريقة تحضير برك الجبنة .
المقادير
- العجينة: نص كيلو طحين، رشة ملح، 3 ملاعق صغيرة حليب بودرة (بدل السكر، ليعطي اللون الذهبي)، ماء (بين 200 إلى 400 مل تقريباً بالتدريج).
- للتوريق: زبدة بحرارة المطبخ مخلوطة مع القليل من السمن العربي.
- الحشوة: جبنة مشللة، بقدونس مفروم.
- للزينة: بيضة (لدهن الوجه)، حبة البركة.
طريقة التحضير
- العجن: نضع الطحين، الملح، وحليب البودرة في العجانة. نضيف الماء بالتدريج. ملاحظة هامة جداً: يجب أن تكون العجينة قاسية وليست طرية، لأن العجينة القاسية هي التي تعطي القرمشة وتمنع امتصاص الزيت.
- الراحة: بعد العجن، نكور العجينة ونتركها ترتاح 10 دقائق.
- التوريق: نقطع العجين إلى 6-7 قطع صغيرة وقطعة واحدة كبيرة. نفرد كل قطعة (بدون طحين أو نشا، لأن العجينة قاسية ولن تلتصق).
- تطبيق الطبقات: ندهن القطعة الكبيرة بالزبدة والسمنة، ونضع فوقها القطع الصغيرة واحدة تلو الأخرى مع دهن زبدة خفيفة بين كل طبقة. نغلق العجينة على شكل مربع ونضعها في الفريزر لمدة ساعة لتجمد الزبدة داخلها.
- الفرد والتشكيل: بعد أن تجمد الزبدة، نرش الطحين ونفرد العجينة بالشوبك لتصبح رقيقة جداً ومربعة. نقطعها لشرائط بعرض 7 سم، ونحشوها بالجبنة والبقدونس.
- التسكير: نطويها على شكل مثلث ونضغط الأطراف بالشوكة لضمان عدم خروج الجبنة.
- الدهن: ندهن الوجه ببيضة مخفوقة ونرش حبة البركة.
- القلي: نستخدم زيتاً حامياً، ونقليها حتى تأخذ اللون الذهبي “الظريف”.
سر القرمشة
لاحظوا أن العجينة عند القلي تنفش وتصبح هشة جداً من الداخل ومقرمشة من الخارج. السر هو في استخدام الحليب البودرة بدلاً من السكر لضمان اللون الذهبي، والأهم هو أن تكون العجينة قاسية أثناء العمل. لا تستخدموا النشا أو الطحين أثناء التوريق، الزبدة والسمنة كافيتان تماماً.