كما يقول اللاز باسي باسي حنا ذهب ماشي كاسي، اليوم شو راح نقدم لكم؟ وصفة من قلب التراث الجزائري الأصيل وهي طريقة عمل الكسكسي الجزائري.
هذا الطبق يعتبر من أشهر الأكلات التقليدية في الجزائر، ويُحضر في المناسبات والعزائم العائلية، وله مكانة كبيرة في المطبخ المغربي. اليوم سنشرح لكم طريقة تحضيره خطوة بخطوة بأسلوب بسيط وواضح حتى يستطيع أي شخص تطبيقه في المنزل، حتى لو كان يجربه لأول مرة.
المقادير
- نحتاج إلى كسكسي (حبوب سميد مجففة)،
- ثلاث حبات بصل مبشورة
- طماطم مبشورة أو طماطم مصبرة
- قطع لحم (يفضل مع عظم أو قطع كبيرة)
- جزر
- بطاطا
- كوسا
- حمص مسلوق
- زيت زيتون أو سمن حسب الرغبة
- وبهارات مثل راس الحانوت أو سبع بهارات
- بابريكا
- فلفل أسود
- وملح
- إضافة إلى ماء ساخن للطبخ.
طريقة التحضير
في البداية يتم غسل الكسكسي جيداً بالماء البارد مثل غسل الأرز دون تركه منقوعاً لفترة طويلة، ثم يصفى جيداً ويترك حتى يجف. بعد ذلك يوضع في الجفنة أو القصعة ويضاف إليه القليل من الزيت ويُفرك حتى يتفكك.
في قدر الطبخ، نضع اللحم مع البصل المبشور ويُقلب حتى يأخذ لوناً خفيفاً، ثم نضيف الطماطم والبهارات ونحرك جيداً حتى تتجانس النكهات. بعدها نضيف الماء الساخن ويترك اللحم ليغلي وينضج.
في هذه الأثناء، يتم تقطيع الخضار إلى شرائح متوسطة الحجم حتى لا تذوب أثناء الطبخ. بعد نضج اللحم، تضاف الخضار تدريجياً مع الحمص وتترك لتستوي داخل المرق.
ثم يوضع الكسكسي في قدر البخار (الكسكاس) ويُطهى على البخار على مراحل مع إعادة تفكيكه ورشه بالقليل من الماء والملح والزيت بين كل مرحلة وأخرى حتى يصبح طرياً ومفلفلاً.
في النهاية يتم تقديم الكسكسي في طبق كبير مع اللحم والخضار والمرق الغني بالنكهة. يمكن إضافة القليل من السمن أو زيت الزيتون حسب الذوق. هذه الوصفة تعكس أصالة المطبخ الجزائري وتجمع العائلة حول مائدة مليئة بالحب والتراث وبالهنا والشفا.