اليوم يا اصدقائي رح نساوي مع بعض خليه النحل بالقرفة والجبن وصفة سهلة وكثير طيبة، حلو بياخذ العقل وكثير مرتب قدام ضيوفكم، بطريقة أفضل من المحلات كل شيء رح يكون له بديل، يعني كل شيء عم بستعمله رح اعطيكم البديل تبعه، بحيث إنه ما في مهرب بدكم تساووا الوصفة، يعني بدكم تساووا الوصفة رح نشتغلها سوا خطوة بخطوة، من العجينة الاحترافية اللي بتصير بالبيت، لصوص السقسقة اللي بيخليها غيمة والان لنبدأ .
المقادير
للعجينة:
- الطحين: 5 كاسات (نصف كيلو)، متعدد الاستعمالات.
- المواد الرافعة: نصف ملعقة صغيرة بيكنج باودر + 7 غرامات خميرة فورية.
- السوائل: كاسه ونصف حليب دافئ (300 مل، حرارة 35 درجة).
- الإضافات: 2 ملعقة كبيرة سكر، رشة ملح، 50 غرام زبدة طرية (بدرجة حرارة الغرفة).
- الحشوة: جبنة مربعات (مكعبات) باردة.
- للوجه: ملعقة صغيرة كاكاو بودرة خام + ملعقة كبيرة قرفة مطحونة.
لصوص “السقسقة”:
- 200 مل كريمة طبخ (أو خفق).
- 50 مل حليب مكثف محلى.
- 200 غرام قشطة كريمية.
(اختياري): قطع جبن متبقية من الحشوة.
طريقة التحضير
- عجن العجينة: في العجانة، ضعي الطحين، البيكنج باودر، والسكر، والخميرة (الفورية تضاف مباشرة). أضيفي الحليب الدافئ بالتدريج واعجني لمدة 10 دقائق.
- إضافة الزبدة: بعد أن تلم العجينة، أضيفي الزبدة الطرية تدريجياً (مكعب تلو الآخر) مع استمرار العجن حتى تصبح العجينة ناعمة وطرية جداً.
- الراحة: كوري العجينة واتركيها ترتاح مغطاة لمدة 15-20 دقيقة.
- الحشو والتكوير: قطعي العجينة إلى كرات صغيرة (حوالي 25 غرام للكرة). افردي كل كرة قليلاً بإصبعك، ضعي قطعة جبن باردة، وأغلقيها بإحكام.
- التنسيق: رصي الكرات في صينية (بايركس) دون دهنها، مع ترك مسافة نصف سم بين كل حبة وأخرى للسماح بالتخمير والاستواء الجيد.
- التغطية: اخلطي القرفة والكاكاو وانخليهما فوق الكرات، ثم غطيها واتركيها تختمر في مكان دافئ (نصف ساعة إلى ساعة حسب حرارة الجو).
- الخبز: اخبزيها في فرن محمى مسبقاً على حرارة 175 درجة (من الأسفل) لمدة 20-25 دقيقة حتى تنضج.
- التحضير النهائي: أثناء الخبز، اخفقي مكونات الصوص (الكريمة، الحليب المكثف، القشطة، والجبن) حتى تتجانس. بمجرد خروج الخلية ساخنة من الفرن، اسقيها بالصوص لتتغلغل في الفراغات، وزينيها بصوص الكراميل.
نصائح لنجاح الوصفة
- القوام: لا تستخدمي الطحين أثناء تكوير العجينة فالعجينة الغنية بالزبدة لا تلتصق، واستخدام الطحين الزائد سيجعلها قاسية.
- التخمير: أتركي مسافات بسيطة بين الكرات في الصينية لأن الالتصاق الكامل يمنع وصول الحرارة لقلب الحبات، مما يتركها “عجينة” من الداخل.
- بدائل الزبدة: إذا لم تتوفر الزبدة الحيوانية، يمكن استخدام الزبدة النباتية أو الزيت النباتي (يضاف مع السوائل)، لكن الزبدة الحيوانية تظل الخيار الأغنى طعماً.
- الصوص: الكريمة يجب أن تكون باردة جداً عند الخفق لضمان الحصول على قوام كثيف ومثالي للصوص.