اليالنجي او ما يعرف بورق العنب اكلة قديمة شعبية وشهية تشتهر بها سوريا وخصوصاً حلب وهي وجبة تجميع بين الطعم الشهي والقيمة الغذائية والكثير يقومون بطبخها باستخدام الأرز ولكن اليوم نلقي الضوء على يالنجي البرغل هذه الأكلة النباتية الخفيفة التي قد نكون نسينا تحضيرها رغم بساطتها وتميزها.
تحضير المكونات الأساسية
نحتاج لتحضير هذه الوصفة حوالي كيلو من “البرغل البياضي” الخاص بالطبخ (وليس برغل الكبة). الخطوة الأولى هي غسل البرغل بالماء غسلاً عادياً وتصفيته جيداً، ومن الضروري جداً عدم نقع البرغل؛ فنحن لا نريده أن يتشرب الماء مسبقاً، بل نريد أن ينضج مع المكونات النباتية المعدة له ليحتفظ بقوامه المثالي.
تجهيز القاعدة العطرية
في قدر على النار، نضع كمية وفيرة من زيت الزيتون (حوالي كاسة كبيرة)، فزيت الزيتون أساسي في هذه الوصفة ، فهو يعطي طعماً شهياً ويجعل الطبق خفيفاً وسهل الهضم.
نضيف البصل والثوم المفرومين، مع رشة ملح للمساعدة في ذبولهما. بعد تحميس الثوم والبصل قليلاً، نضيف البرغل المغسول والمصفى، ونستمر في التقليب لمدة تتراوح بين 3 إلى 5 دقائق ، هذه التحميصة أساسية للحصول على أفضل نتيجة للبرغل.
إضافة الخضروات
نبدأ بإضافة المكونات تدريجياً لضمان نضجها بشكل متناسق:
- نضيف الفليفلة الحمراء والخضراء المقطعة ونقلبها مع المزيج لدقيقتين أو ثلاث.
- نضيف أربع حبات من البندورة المقطعة. وبما أن البندورة تحتوي على الماء، فهي ستغير قوام الطبق.
- لضمان نضج البرغل وتفتحه، نضيف “مغلي البندورة” الخاص، الذي يعتبر إضافة مثالية لهذه الوصفة ويغني عن الكثير من الإضافات الأخرى، كما يساعد كثيراً في عملية الحشي لاحقاً.
- بعد ان تبذل البندورة، نطفي النار ونخلي الخليط حتى يبرد تماماً قبل البدء بإضافة المكونات الباردة.
اللمسات النهائية للحشوة
نضيف للحشوة الباردة المكونات التالية:
- بقدونس ونعناع (جرزة من كل صنف).
- دبس فليفلة (ملعقتان).
- سبع بهارات (ملعقة).
- نصف كاسة عصير ليمون.
- ملعقة دبس رمان (وهي السر الذي يعدل المزاج في يالنجي البرغل).
لف ورق العنب والتطبيق
نستخدم ورق العنب المكبوس بعد وضعه في ماء ساخن ليصبح جاهزاً.
نقوم بلف الأوراق بوضع ملعقة كبيرة من الحشوة في كل ورقة، مع مراعاة أن تكون اللفة رخوة قليلاً وليست مرصوصة جداً، والحرص على أن تكون القطع متساوية في الحجم.
في قاع الطنجرة، نضع شرائح من الجزر والبطاطا (بسماكة متوسطة حتى لا تذوب بسرعة)، فهذه المكونات ستتشرب الحمض وتصبح لذيذة جداً.
نصف قطع اليالنجي (ورق العنب ) فوق الخضروات بشكل مرتب.
الطبخ والتسوية
لتحضير محلول الطبخ، نخلط الماء مع دبس الرمان، عصير الليمون، الملح، والقليل من زيت الزيتون، ونسكبه فوق ورق العنب. نغطي الطنجرة ونتركها على النار لمدة تتراوح بين ساعة ونصف إلى ساعة وخمسة وأربعين دقيقة.
بعد مرور ساعة ونصف، نرفع الغطاء والثقل عن الطنجرة ونتركها 10 دقائق إضافية على نار هادئة حتى تجف السوائل ويتشرب البرغل الصوص تماماً.
اللمسة الأخيرة
قبل التقديم، نصفي القليل من مرق الطنجرة ونخلطه مع المزيد من دبس الرمان وزيت الزيتون، ثم نسكبه فوق اليالنجي ونتركه حوالي ربع ساعة حتى يبرد وتتشرب كل المكونات النكهات بشكل كامل.
يُقدم هذا الطبق دافئاً أو بارداً، وهو خيار مثالي لمحبي الأكلات النباتية، ويمكن تقديمه بجانب الفجل أو اللبن، مع إمكانية استخدام الصوص المتبقي كجانب للطبق.
ألف صحة وهنا.