يا أهلاً ومية سهلاً فيكم، اليوم رح نقدم أكلة الكل بيعشقها وما بتكمل السفرة بمرضان إلا فيها الصفيحة الشامية رح نشتغل عجينة طرية وذهبية مع لحمة متبلة بدبس الرمان والكمون، وبطريقة احترافية بتخليها تطلع من الفرن دايبة ومدوزونة.
المقادير
العجينة: نص كيلو طحين “زيرو”، معلقة سكر، 10 غرام خميرة طرية، معلقة ونص لبن، رشة زيت، معلقة ملح، وماء للعجن (يضاف بالتدريج).
الحشوة: نص كيلو لحمة مدهنة (ضروري تكون مدهنة)، فحل بصل مفروم ناعم، ملح، سبع بهارات، كزبرة، كمون (السر الشامي)، ونصف كاسة دبس رمان.
طريقة التحضير
عجن العجينة: نضع الطحين في الخفاقة مع السكر، الخميرة، اللبن، والملح. نضيف الماء بالتدريج ونعجن جيداً حتى نحصل على عجينة “كامشة حالها” وليست طرية جداً، وهذا سر طراوتها داخل الفرن. نضيف نقطة زيت في النهاية لتنظيف العجينة، ثم نغطيها ونتركها تختمر.
تجهيز الحشوة: نخلط اللحمة مع البصل والبهارات ودبس الرمان. ندعك الحشوة جيداً باليد حتى تتجانس النكهات.
التقطيع والراحة: نقطع العجين إلى كرات وزن القطعة حوالي 30 غرام، ونغطيها ونتركها ترتاح 10 دقائق (ضروري جداً لسهولة الفرد).
الفرد: نرش الطحين ونفتح العجين بشكل طولي أو دائري حسب الرغبة. يجب أن تكون العجينة متماسكة أثناء الفرد.
وضع الحشوة: نضع كمية مناسبة من اللحمة على العجين، ونوزعها جيداً مع ترك حواف العجين نظيفة (بدون لحمة) لتظهر بشكلها الجميل. نضغط على اللحمة بالإصبع لضمان ثباتها.
الخبز: نضع الصفيحة على صاج مفروش بورق الزبدة. ندخلها إلى فرن محمى مسبقاً على أعلى درجة حرارة (250 درجة). الخبيز يحتاج مراقبة وتقليب سريع لتنضج دون أن تجف.
لاحظوا لون العجينة بعد الاختمار إذا كان لونها يميل للبياض فهذا دليل على جودة العجين. ولا تنسوا أن سر النكهة يكمن في دبس الرمان ورشة الكمون التي تعطي طعماً مختلفاً ومميزاً للصفيحة الشامية.
وهيك صارت الصفيحة (لحمة بعجين ) جاهزة، لون وطعم ولا أروع ! قدموها مع كاسة اللبن وادعوا لنا، وبانتظار تعليقاتكم والسلام عليكم.