السفرجلية من أعرق أطباق المطبخ الحلبي، وهي وصفة تجتمع فيها نكهة الفاكهة مع حموضة الرمان ودسامة اللحم في تناغم فريد. اليوم نقدمها لكم بالطريقة الحلبية الأصلية، التي تعتمد على توازن النكهات وتكثيف المرقة لتكون وجبة تليق بالمناسبات والجمعات العائلية.
المقادير
- اللحم: نصف كيلو (أو أكثر حسب الرغبة) من موزات الغنم أو لحم “شقف”.
- السفرجل: 3 حبات سفرجل كبيرة.
- المرقة: لتر ماء لسلق اللحم.
- قاعدة الصوص: مطربان من مغلي البندورة (بديل معجون الطماطم)، كاسة ونصف عصير رمان، نصف كاسة دبس رمان.
- المطيبات: ورق غار، حبات هيل، 6 أسنان ثوم مدقوقة مع ملح.
- النكهات حسب الرغبة إضافة : الملح ، نعناع يابس معلقة كبيرة ، معلقة سكر , زيت زيتون (للحمس ).
طريقة التحضير
- تحضير اللحم: في طنجرة على النار، نضع زيت الزيتون ونضيف قطع اللحم، نحمسها جيداً حتى يتغير لونها. نضيف الماء (لتر تقريباً) ونتركها على النار حتى تنضج تماماً، مع الحرص على إزالة أي “زفرة” قد تظهر على الوجه.
- تجهيز السفرجل: ننظف حبات السفرجل جيداً، ننزع “العقب”، ثم نقطعها إلى قطع خشنة (لضمان عدم ذوبانها أثناء الطبخ). نضع قطع السفرجل في الماء أثناء التقطيع لتجنب تغير لونها للأسود.
- تحضير صوص الطبخة: بعد استواء اللحم، نخرج المطيبات (الغار والهيل). فوق المرقة نضيف مغلي البندورة و دبس الرمان وعصير الرمان ونحرك المقادير .
- دمج المكونات: نصفي السفرجل من الماء ونضيفه فوق خليط اللحم والمرقة، ثم نضيف الثوم المدقوق مع الملح والنعناع اليابس.
- التسبيك: نترك المكونات تغلي معاً على نار هادئة. نضيف معلقة السكر (وهو سر “عقدة” الصوص وتعديل طعمه). نضيف المزيد من الماء إذا لزم الأمر ليصبح القوام سميكاً ومتجانساً.
- الاستواء: نترك الطبخة على النار حتى يستوي السفرجل تماماً ويتشرب النكهات، ويصبح قوام المرقة ثقيلاً ولونها غنياً.
وهكذا نكون قد انتهينا من تحضير السفرجلية الحلبية على أصولها الأكلة التي تتميز بلونها الأحمر ، ويكتمل مذاقها عند تقديمها إلى جانب طبق من الأرز بالشعيرية . نتمنى أن تنال هذه الطريقة إعجابكم فهي تجربة فريدة تجمع بين حموضة الرمان وحلاوة السفرجل في تناغم لا ينسى. صحتين وهناء، وكل عام وأنتم بخير.