الريحة بالبيت اليوم بتخلي الواحد يغير حديثه كله ويترك كل شيء ويقعد يجهز بهاللقمة الطيبة اللي ما بتكمل إلا بلمة العيلة، اليوم أكلتنا هي تقديد الباذنجان أو المحشي المكدوس عندما يكون الجو بارد فما في أطيب من هيك أكلات بتدفي العظام وبنفس الوقت بتعطي طاقة، وهالطبخة هي جزء من سلسلة المحاشي القديمة اللي بتبين أصل ستات البيوت، رح أعلمكم كيف تتعاملوا مع القديد بطريقة سهلة تحافظ على نكهة الشتاء اللذيذة وخيرات الصيف المغذية، والأهم إننا رح نستخدم مغلي الطماطم اللي حضرناه بإيدنا بالصيف بعيداً عن أي شيء صناعي، وهالطبخة ما بتكمل إلا بشوربة سخنة جنبها لتكون السفرة متكاملة، والقديد هو سر النكهة اللي بيعطي طعم تاريخي للأكل، واليوم رح نطبخه سوا خطوة بخطوة لنشوف كيف المحشيات بتطلع غرقانة بالصوص ودايبة دوب، وهيدي الأكلة هي خلاصة شغلنا وتعبنا بالصيف لنكافيء حالنا بالشتوية، فخليكم معي لتشوفوا كيف رح نطلع هالنتيجة اللي بتفتح النفس وبتجمع القلوب على سفرة الخير.
المقادير
- الباذنجان: قديدات الباذنجان المحفورة والمجففة (مجهزة مسبقاً).
- الحشوة: كيلو رز مغسول ومنقوع جيداً، نصف كيلو لحمة (أو حسب الرغبة)، ملعقة كبيرة من السبع بهارات، ملعقة كبيرة ونصف ملح، مطربان من مغلي الطماطم (المحضر منزلياً).
- قاعدة الطنجرة: عظام متنوعة، عيدان النعناع اليابس (لتعزيز النكهة ومنع الالتصاق).
- الإضافات: رؤوس ثوم كاملة، ماء للغمر.
طريقة التحضير
- تحضير القديد: نضع الماء في طنجرة على النار حتى يغلي، ثم نسقط حبات الباذنجان المجففة (القديد) ونتركها تغلي غلوتين فقط حتى يطرى القوام ويتغير شكلها، ثم نصفيها فوراً من الماء حتى لا تهترئ.
- تجهيز الحشوة: في وعاء، نخلط الرز المنقوع مع اللحمة والبهارات والملح ومغلي الطماطم، ونقلب المكونات جيداً حتى تتجانس التتبيلة.
- الحشي: نبدأ بحشي حبات الباذنجان، مع مراعاة ملء نصف الحبة فقط (حتى لا تخرج الحشوة أثناء الطبخ)، ونضغطها من الأعلى للتأكد من توزيع الحشوة.
- تطبيق الطنجرة: في قاع الطنجرة، نوزع العظام وعيدان النعناع، ثم نرتب حبات الباذنجان المحشية بشكل منظم ومطبق. نوزع فصوص الثوم بين الحبات.
- الطبخ: نضيف الماء فوق المحاشي حتى تغمرها تماماً، ثم نضيف مغلي الطماطم. نضع كباسة خفيفة فوق الباذنجان لضمان تماسكه، ونترك الطنجرة على نار قوية حتى تغلي، بعدها نتذوق المرق لضبط الملح ونخفف النار حتى ينضج الرز والباذنجان تماماً.
التقديم:
بعد الاستواء، نصفي المرق ونقدم المحاشي في صينية كبيرة، وتقدم المرق بجانبها كشوربة غنية بالنكهات.
وهيك بنكون خلصنا طبخة تقديد الباذنجان على أصولها، أكلة بتخلي الواحد يحس بدفا البيت وريحة الأيام الحلوة، ومنظر المحاشي وهي عم بتطلع البخار كفيل يخلي الكل يتجمع على السفرة بفرح، وهالطبخة بتبقى من العلامات المميزة لأيامنا الحلوة برمضان، بتمنى تجربوها وتستمتعوا بهالطعم اللي ما بيشبه غير طعم أكل أمهاتنا وستاتنا، وكل عام وأنتم بألف خير ، كان معكم الشيف فاتن .