مطبق الباذنجان من الأطباق التي يعشقها الجميع، الغني والفقير على حد سواء هي أكلة منزلية خفيفة وظريفة، وتعد الخيار الافضل عندما تحتارين في اختيار الغداء. سميت بهذا الاسم لأننا نقوم “بتطبيق” البندورة فوق الباذنجان, هذه الوصفة المنزلية البسيطة والسهلة لا تتطلب أي تكاليف زيادة ، بل تعتمد على الطريقة التقليدية القديمة التي أحببناها جميعاً، وهي من الأكلات العربية السورية حصراً التي تعيد لنا طعم الطبخ المنزلي الذي يتفوق دائماً على طعام المطاعم.
المقادير
- باذنجان (أي نوع متوفر، أبيض أو أحمر).
- بصل.
- بندورة (كمية البندورة يجب أن تكون أكثر من حجم الباذنجان).
- ثوم.
- قرن فليفلة.
- زيت (زيت زيتون أو نباتي حسب الرغبة).
- ملح (للتمليح وللضبط النهائي).
طريقة التحضير
- تحضير البصل والباذنجان: نبدأ بفرم البصل جوانح خفيفة. بعد ذلك، نقشر الباذنجان ونقطعه إلى شرحات متناسقة السمك.
- نحط الباذنجان المقطع داخل وعاء ونرش عليه الملح بدون مي ، ونخلطه بشكل كويس. هذه الحركة تجعل الباذنجان لا يمتص الكثير من الزيت أثناء القلي، وهو سر نجاح الوصفة، خاصة لمن يتجنب الزيوت. نتركه يرتاح قليلاً ونقوم بتصفية الماء الناتج عنه.
- تحضير الخضار: نفرم البندورة بشكل ناعم لأنها ستنضج وتذبل لاحقاً. بالنسبة للثوم، يمكن فرمه أو دقه، ونحضر قرن الفليفلة الذي يضفي فرقاً كبيراً في الفائدة الغذائية والطعم.
- القلي: في مقلاة بها زيت حامٍ، نقلي شرائح الباذنجان حتى تأخذ لوناً ذهبياً، وننصح بتركها تأخذ لوناً محمراً قليلاً لتعطي طعماً أغنى عند امتزاجها مع صوص البندورة.
- التطبيق: في نفس المقلاة، نقلي البصل والفليفلة حتى يذبلوا، ثم نضيف الثوم والكزبرة ونقلبهم تقليبة خفيفة للحفاظ على نكهة الثوم.نضع الطماطم المفرومة ونغطي المقلاة لمدة ست دقائق لكي تستوي الطمطاطم تماماً وتتسبك.
- اللمسة الأخيرة: نصنع فجوة في منتصف خليط البندورة، ثم نبدأ بوضع شرائح الباذنجان المقلي ونطبق فوقها البندورة حتى يتغمر الباذنجان بالسوائل. نغطي المقلاة ونتركها على النار حتى يتشرب الباذنجان النكهات.
- ضبط الملح: بعد الغليان، نتذوق الملح ونضيف رشة خفيفة إذا لزم الأمر، مع العلم أننا ملحنا الباذنجان مسبقاً. نتركها دقيقتين إضافيتين ثم نطفئ النار.
وهكذا تصبح أكلة مطبق الباذنجان جاهزة للتقديم. يفضل الكثيرون تناولها باردة، حيث تكون مريحة وأكثر توازناً في الطعم، مما يبرز نكهة الباذنجان والبندورة المتجانسة. هذه الوجبة ليست مجرد طعام، بل هي تجربة صحية وغذائية يمكن تحضيرها بسهولة في المنزل لتجمع العائلة على سفرة واحدة.