اليوم رح نساوي الفاصولياء البيضاء باللبن</strong> هذه الأكلة الجميلة والشهية التي تجمع بين عراقة الماضي وبساطة الحاضر في مطبخنا المتواضع . هي أكلة “قديمة جديدة”، سنقدمها بطريقة سهلة ومبسطة تضمن لكم قواماً متجانساً ومذاقاً لا يُقاوم، دون عناء التفكير في استواء الحبات أو تعقيدات الطبخ التقليدي. استعدي لتحضير طبق شهي يملأ منزلك برائحة الطيبة والذكريات الجميلة.
شي مرة جربتي تنقعي الفاصولياء البيضاء لمدة يوم كامل اي 24 ساعة ؟ قد يبدو الأمر طويلاً، لكنه السر الحقيقي لنتيجة روعة ، فحبة الفاصوليا الي كانت صغيرة قبل النقع يتضاعف حجمها وتصبح جاهزة لتعطينا القوام الذي نبحث عنه. كثر ناس يرتكبون خطأ تغيير مياه النقع أو غسل الفاصولياء، ولكن في هذه الوصفة، سر النكهة يكمن في سلقها بنفس الماء االذي نقعنا فيه الفاصوليا لتظل مميزة.
المكونات والمقادير
- الفاصولياء: كمية من الفاصولياء البيضاء (يجب نقعها لمدة 24 ساعة كاملة في مائها).
- اللحم: نصف كيلو لحم (كمية اختيارية حسب الرغبة).
- اللبن: سطلان من لبن الغنم البلدي الطازج.
- الخضار: حبتان من البطاطا، وبصلة كبيرة مقطعة جوانح.
- إضافات: ملح، وماء (كأس لكل سطل لبن).
طريقة التحضير
أولاً: تجهيز الفاصولياء واللحم
بعد نقع الفاصولياء لمدة 24 ساعة، نضعها في الطنجرة مع “ماء النقع نفسه” دون غسلها، ونرفعها على النار حتى تُسلق سلقة كاملة. أثناء السلق، نلم “الزفرة” (الرغوة البيضاء) التي تظهر على الوجه أولاً بأول. في طنجرة أخرى، نسلق اللحم وننظف زفرته، وفي مرحلة نضج اللحم، نضيف البصل ليعطي نكهة مميزة ويمنع وجود أي زفره.
ثانياً: تحضير صوص اللبن
نفرغ اللبن في وعاء كبير (مع التخلص من وجه اللبن الزائد)، ونحركه جيداً على البارد حتى يمتزج تماماً. نرفعه على النار مع التحريك المستمر والمتواصل حتى يغلي. بمجرد الغليان، نضيف كأس ماء لكل سطل لبن، ونتركه يغلي دون حاجة للتحريك (فاللبن بعد إضافة الماء لن يفقص). في النهاية، نضيف الملح.
ثالثاً: تحضير البطاطا والبصل
في مقلاة منفصلة، نقلي شرائح البصل والجوانح والبطاطا المقطعة حتى تتحمر وتأخذ لوناً ذهبياً رائعاً، ثم نضيفها إلى الفاصولياء المسلوقة بعد أن نرشها بقليل من الملح.
رابعاً: دمج المكونات
نأخذ صوص اللبن المغلي ونضيف إليه خليط الفاصولياء والبطاطا والبصل، ثم نضيف قطع اللحم المسلوقة (بعد تصفيتها من مرقها). نترك المزيج على نار هادئة جداً لمدة ربع ساعة تقريباً حتى تتخاو وتتجانس كل المواد مع بعضها البعض وتصبح المرق كثيفة وقوامها مثالياً.
نصائح للتقديم
هذا الطبق يتميز بأن مرقته يجب أن تكون قليلة ومركزة. يُقدم بجانب طبق من الأرز بالشعيرية، وهو طبق غني بالفائدة وطعم جديد ومميز.
نتمنى أن تنال هذه الوصفة إعجابكم.. وألف صحة وهنا