يا أهلاً وسهلاً بكل زوار مدونتي المتواضعة ، اليوم رح نرجع للأصول ونحكي عن فطائر السبانخ، الأكلة اللي الكل بيحبها بس مو الكل بيعرف يظبط عجنتها وحشوتها مثل المحلات.
اليوم بدي أقدم لكم عجينة ذهبية لكل أنواع الفطائر بدون استثناء، وبدي أشارككم أسرار التتبيلة اللي بتخلي السبانخ بياخد العقل، من غسله وتتبيله وتوزين النكهات على الأصول. جهزوا حالكم، لأن اليوم رح تتعلموا كيف تطلع معكم فطيرة هشة، طرية، وموزونة بالنكهة والحموضة، لدرجة إنكم رح تنسوا أي طريقة تانية جربتوها.
العجينة الذهبية (لكل أنواع الفطائر)
المقادير:
- 1 كيلو طحين.
500 مل ماء (كاسات موزعة للخميرة والعجن).
10 غرام خميرة فورية.
40 غرام سكر (حوالي معلقتين).
10 غرام ملح.
نصف ملعقة صغيرة محلب (سر النكهة اللذيذة).
3 ملاعق صغيرة حليب بودرة (السر في الحصول على اللون الوردي الجميل).
رشة زيت زيتون للعجن.
طريقة التحضير:
- الخميرة: ذوّب الخميرة والسكر في 200 مل من الماء واتركها جانباً حتى تتفاعل.
العجن: في العجانة، ضع الطحين، الملح، المحلب، وحليب البودرة. أضف 300 مل من الماء ثم الخميرة المتفاعلة. اعجن حتى يتجانس القوام.
القوام: أضف رشة زيت الزيتون في النهاية. يجب أن يكون قوام العجينة طرياً وغير ناشف وبه “مطة”.
التخمير: ادهن العجينة بقليل من الزيت، غطها جيداً، واتركها في مكان دافئ من 30 إلى 45 دقيقة حتى تتخمر.
التقطيع: قطع العجينة إلى كرات وزن 40-50 غرام، ثم غطها واتركها ترتاح 10 دقائق قبل الفرد.
حشوة السبانخ المدوزنة
المكونات:
- كيلو سبانخ طازج (مغسول جيداً ومفروم ناعماً).
- 3 حبات بصل مفروم ناعماً.
- زيت زيتون أصلي.
- بهارات: معلقة دبس فليفلة، ربع معلقة كمون، معلقتين كزبرة، ربع معلقة فلفل أسود.
- إضافات التتبيل (على البارد): دبس رمان أصلي، حمض ليمون (نصف كاسة من كل نوع)، حب رمان، ومعلقتين سماق مطحون، وجوز (اختياري).
طريقة التحضير:
- دبل السبانخ: ضع السبانخ في طنجرة على النار مع رشة ملح وقلبها حتى تذبل وتخرج ماءها. بعد 6-7 دقائق، صفّه جيداً في مصفاة واعصره للتخلص من كل السوائل الزائدة (هذه الخطوة تضمن عدم تمزق العجين).
- تحضير البصل: شوّح البصل بزيت الزيتون حتى يتكرمل، ثم أضف دبس الفليفلة والبهارات (الكمون، الكزبرة، الفلفل الأسود).
- الخلط: أضف السبانخ المعصور فوق خليط البصل وقلبهم على نار هادئة لدقائق، ثم ارفع الحشوة لتبرد تماماً.
- اللمسة الأخيرة: بعد أن تبرد الحشوة، أضف دبس الرمان، حمض الليمون، حب الرمان، والسماق. (ملاحظة: الملح يوضع حسب الرغبة وبحذر).
التشكيل والخبيز
- افرد كرات العجين بشكل دائري (سماكة 3-4 ملم).
- ضع مقدار ملعقة من الحشوة في المنتصف، ثم أغلقها على شكل “مثلث” وتأكد من إحكام التسكير جيداً.
- رص الفطائر في صاج مفروش بورق الزبدة، واتركها ترتاح 5 دقائق قبل الخبز.
- الخبز: ادخلها فرن محمى على أعلى درجة حرارة في الرف الوسط حتى تأخذ لوناً ذهبياً من الأسفل والأطراف (تحتاج حوالي 7 دقائق).
- اللمسة النهائية: فور خروجها من الفرن، ادهن وجه الفطائر بزيت الزيتون وغطها بقماشة لتظل هشة وطرية.
هذه الفطائر بقوامها الإسفنجي وطعمها المتوازن هي سر المحلات المحترفة. جربوها وادعولي سلام !