مرحبا بالجميع يسألني الكثير من الصبايا والشباب عن العيار الأفضل لصناعة معمول التمر (العجوة) . في المرحلة الأولى، نقوم بتنظيف التمر وأخذ اللب اي فصمر التمر كما نسميه (العجوة)، وهي عملية استغرقت مني تقريباً ربع ساعة واستخدم نوع تمر محلي رخيص وليس غالي وهو جيد ومناسب . بالنسبة للون التمر، فإنه طبيعياً يميل للشقار، أما اللون الأسود الذي يظهر في بعض الأنواع فيعود لاستخدام الصبغات. وللحصول على اللون الغامق والظريف طبيعياً، السر يكمن في إضافة معلقة كاكاو واحدة أثناء عجن التمر، مما يغير اللون بشكل مذهل.
المقادير
للعجينة:
- 600 غرام طحين.
- 400 غرام سميد ناعم (سميد فرخة – انعم نمرة).
- 400 غرام سمنة جامدة (يفضل بنكهة حيواني أو سمن عربي).
- محلب.
- حليب بودرة.
- معلقة سكر.
- 200 إلى 250 غرام ماء بارد.
للحشوة:
- تمر (عجوة).
- قرفة.
- سمن عربي (حسب الطراوة المطلوبة).
- فستق حلبي مطحون (اختياري للزينة).
طريقة التحضير
تحضير العجينة: في الخلاط، نضع الطحين والسميد الناعم، ثم نضيف السمنة الجامدة ونخفق المكونات. نضيف المحلب والحليب البودرة ومعلقة السكر، ثم نضيف الماء البارد تدريجياً ونشغل الخلاط لفترة قصيرة جداً (لوشة)، بعد ذلك نضع العجينة في البراد لتبرد.
تحضير التمر: نضع التمر في الخلاط مع القرفة، ونضيف السمن العربي تدريجياً حتى نحصل على الطراوة المطلوبة، ونضيف معلقة الكاكاو للحصول على اللون الغامق.
التشكيل: نقطع التمر إلى كرات بوزن 16-17 غرام تقريباً. نخرج العجينة من البراد وندعكها جيداً، ثم نحشي كل قطعة من العجين بكرة من التمر.
الطبعة: نضغط القطع في القالب (مع استخدام جرابة لمنع الالتصاق) بكف اليد بقوة لضمان ثبات الرسمة، ويمكن تزيينها بوضع القليل من الفستق الحلبي المطحون.
الخبز: ندخل القراص إلى فرن حامٍ مسبقاً على حرارة 250 درجة مئوية، مع تشغيل النار من الأعلى والأسفل والمروحة، وتوضع في الطبقة العلوية ليأخذ الوجه لوناً مميزاً.
وهلا صارت قراص العجوة او معمول التمر جاهز؛ تتميز بقشرة خفيفة جداً من العجين مع وفرة في حشوة التمر المعجون بالسمن العربي. الآن بين أيديكم كل أسرار الوصفة وقوام العجينة المثالي. أتمنى أن تتبعوا هذه النصائح لتقديم الأفضل لعائلاتكم، وكل عام وأنتم بألف خير.